طريقة عمل خلطة المحشي ورق العنب

المكونات

• 500 جرام ورق عنب طازج أو معلب
• 2 كوب أرز مصري قصير الحبة، مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت
• 1 بصلة كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً
• 4 فصوص ثوم، مهروسة
• 1/2 كوب بقدونس مفروم
• 1/4 كوب نعناع مفروم
• 1/4 كوب شبت مفروم (اختياري)
• 2 طماطم كبيرة، مبشورة
• 1/4 كوب معجون طماطم
• 1/4 كوب زيت زيتون
• 1/4 كوب دبس رمان
• عصير 2 ليمونة
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملح حسب الرغبة
• ماء أو مرقة دجاج للطهي
• شرائح بطاطس أو جزر (لفرش قاع القدر)
• (اختياري) 250 جرام لحم مفروم

طريقة التحضير

1. تحضير ورق العنب: إذا كنت تستخدم ورق عنب طازج، قم بغسله جيداً وسلقه في ماء مغلي لمدة 2- 3 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت حتى يصبح طرياً. إذا كنت تستخدم ورق عنب معلب، اشطفه جيداً بالماء لإزالة الملح الزائد.
2. تحضير الحشوة: في وعاء كبير، اخلط الأرز المغسول والمنقوع مع البصل المفروم، الثوم المهروس، البقدونس المفروم، النعناع المفروم، الشبت المفروم (إذا كنت تستخدمه)، الطماطم المبشورة، معجون الطماطم، زيت الزيتون، دبس الرمان، عصير الليمون، البهارات المشكلة، القرفة، الفلفل الأسود، والملح. إذا كنت تستخدم اللحم المفروم، أضفه إلى الخليط واخلطه جيداً.
3. حشو ورق العنب: ضع ورقة العنب على سطح مستوٍ بحيث يكون الجانب الخشن للأعلى. ضع كمية صغيرة من الحشوة في منتصف الورقة. اطوِ الجوانب على الحشوة ثم لف الورقة بإحكام من الأسفل إلى الأعلى. كرر العملية حتى تنتهي من حشو جميع أوراق العنب.
4. ترتيب ورق العنب في القدر: ضع شرائح البطاطس أو الجزر في قاع القدر لمنع ورق العنب من الالتصاق والاحتراق. رص ورق العنب المحشو في القدر بشكل متراص، مع الحرص على عدم ترك فراغات كبيرة بينها.
5. طهي ورق العنب: أضف الماء أو مرقة الدجاج إلى القدر حتى يغطي ورق العنب. ضع طبقاً ثقيلاً أو غطاء أصغر فوق ورق العنب لمنعه من التحرك أثناء الطهي. ضع القدر على نار عالية حتى يغلي، ثم خفف النار وغطِ القدر واتركه يطهى لمدة 1.5-2 ساعة أو حتى ينضج الأرز تماماً ويتشرب ورق العنب السائل.
6. التقديم: اترك ورق العنب ليبرد قليلاً قبل تقديمه. يمكنك تقديمه ساخناً أو بارداً، مع إضافة المزيد من عصير الليمون أو دبس الرمان حسب الرغبة.